HUMMUS DE ALBAHACA Y CILANTRO

Siempre he amado el hummus y el pesto. No hay comida que no disfrute si está acompañada con esas dos pastas. Por eso se me ocurrió ver que pasaba si mezclaba pesto, garbanzos y cilantro y el resultado fue exquisito! Lo probé para la comida de Año Nuevo y fue lo primero que desapareció del coctel. Aquí les dejo la receta, disfruten!!
Ingredientes (para diez personas)
Dos tazas de garbanzos sin piel
2 diente de ajo
Cilantro picado (2 o 3 cucharadas)
1 limón
4 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 vaso de agua (variable dependiendo de cómo nos quede la consistencia)
2 cucharadas de sésamo
Albahaca picada (2 cucharadas)
Nueces (un puñado)
Sal y pimienta a gusto
Preparación
El primer paso es enjuagar bien los garbanzos bajo un chorro de agua caliente y dejar remojar (con agua fría) durante una noche. Al otro día escurrir y reservar una taza del agua del remojo. Después tienes que cocinar en una olla con un poco del agua reservada del remojo y agregar 1 diente de ajo y dejar hasta que estén blandos, aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
Luego debes colar y procesar en una minipimer o en una juguera. Incorporar el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el cilantro y salpimentarSi el garbanzo está espeso se puede agregar un poco más de agua o aceite de oliva, pero con cuidado para que no quede muy líquido.
Para el pesto hay que procesar las hojas de albahaca con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y las nueces hasta obtener una consistencia pastosa. Todo esto en la minipimer. Una vez que esté listo el pesto hay que mezclarlo con el hummus y servir con semillas de sésamo y una hojitas de cilantro o albahaca para decorar.
Suerte!!!

CALABAZA TOSTADA

Esta puede que sea la receta más simple que he hecho, y una de las más ricas. Es un plato saca cacho, rápido y que además de verse bonito es muy saludable.

Ingredientes

  • 1 calabaza o zapallo
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Pre calentar el horno a 180°.
  2. Cortar la calabaza o zapallo en trozos de aproximadamente 4 centímetros de ancho.
  3. Poner aceite de oliva y sal a gusto sobre los pedazos de calabaza o zapallo.
  4. Hornear por 30 minutos o hasta que estén blandos.

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Yo lo acompañé con cuscús y semillas de chía…delicioso!

CANTINA LATINA

Imagínense mi sorpresa al estar caminando por pleno Salamanca Market, en Hobart, Tasmania, cuando mi nariz detecta un marcado con olor que me llevó de vuelta a casa: empanada de pino. Tras casi terminar de ver el mercado en la mañana, volví para almorzar. Ahí apareció nuevamente ese aroma, y como en los dibujos animados, lo seguí casi flotando y me topé de frente con un cartel con un cóndor y un kultrún. Luego me enteré que estos representaban el poblado de Ingenio (bello lugar en el cajón del Maipo que tuve la suerte de visitar el año pasado) y a las comunidades Lafquenches del lago Budi, en el sur de Chile. Joana, dueña y fundadora, prácticamente se crió en Ingenio y además trabajó y convivió con las comunidades recién mencionadas.

La idea de empezar Cantina Latina vino de Fernanda, co-fundadora, que vendía empanadas a amigos en Australia. Decidieron comprar equipo y vender en ferias, y hoy en día la Cantina está muy bien ubicada en el famoso Salamanca Market. El nombre quedó porque es fácil de pronunciar.

Pero más que la historia, tengo que hablar de las empanadas! Tres tipos; pino, 3 quesos y vegetariana. Yo me fui por la de Pino, mi polola por la vegetariana. Un poquito de pebre casero para acompañarlas, platos desechables y servilletas, para qué más! La de pino estaba increíble, buena proporción de carne y cebolla, bien aliñada y jugosa. Me transportó a Chile por el minuto que demoré en tragarme la empanada. La vegetariana estaba muy sabrosa, original y bien adaptada a lo que el mundo pide hoy: más vegetales. No pudimos elegir mejor local para almorzar. No nos quedaba efectivo así que raudamente fuimos a buscar más para probar la 3 quesos, ya que prometía mucho! Y cumplió a cabalidad, los quesos, made in Tasmania, nos sorprendieron gratamente y le dieron una vuelta a la clásica empanada de queso.

Nada más que decir que recomendarles venir a Hobart, cualquier sábado del año y pasar tempranito (aquí se almuerza entre 12 y 1 a más tardar) al Salamanca Market a comerse cualquiera de las empanadas en la Cantina Latina y disfrutar de hablar en chileno un rato y sentirse 100% en casa!

FIDEOS DE CAMOTE

Durante un par de meses tuve de arrendataria en mi depa a una gringa que era celíaca. Al irse me dejó varios ingredientes libres de gluten. Uno de estos era un producto asiático y al leer con cautela la etiqueta, esta traducía a “Fideos de Camote”.

Era primera vez que oía hablar de ellos y al investigar un poco, supe que eran típicos de la comida coreana y que también eran conocidos como Korean Glass Noodles “Fideos de Vidrio”, ya que al cocinarlos quedan transparentes y parecen literalmente de vidrio. Por otra parte hacía referencia a la forma en que se servían, generalmente acompañados de verduras salteadas, alguna proteína y al estilo coreano que usa más contrastes picantes y dulces a diferencia de la comida japonesa y china.

Había que inventar aprovechando los productos asiáticos de la despensa aparte de comprar algunos otros que le darían un gran resultado a la preparación.

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Ingredientes (2 pax)

  • Fideos de arroz
  • 2 cebollines
  • 2 diente de ajo
  • 8 porotos verdes
  • 1/2 pimentón rojo
  • 100 grs (media bandeja) de champiñón ostra
  • 1 1/2 cucharada de setas negras deshidratadas (típicas orientales gelatinosas)*
  • 10 hongos shitakes deshidratados*
  • 2 ajíes rojos deshidratados (orientales)*
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo*
  • Aceite de ají rojo*
  • Salsa soya
  • 1 cucharada de salsa de ostras*
  • Salsa sriracha*
  • 2 tapas de goma (si no tiene reemplace por 2 cdas de azúcar)
  • Semillas de sésamo

*Estos productos se pueden encontrar en tiendas especializadas orientales y en algunos supermercados. Y con las verduras se puede improvisar según el gusto de cada uno y agregar alguna proteína como carne, pollo, pescado o mariscos.

Preparación

Primero que todo en un bol con bastante agua caliente hidratamos todos los productos deshidratados mientras preparamos lo otro. También preparamos una olla con agua hirviendo para cocinar los fideos.

Por otro lado, en un wok realizamos un sofrito con el ajo picado y el blanco de los cebollines también picado. Cocinamos por tres minutos y agregamos las verduras en orden dependiendo de su dureza junto con un chorrito de aceite de sésamo y el aceite de ají rojo según el gusto que se le quiera dar.

Partimos con los porotos verdes cortados en diagonal por un par de minutos, seguido el pimentón cortado en rombos por otro par más y finalmente el champiñón ostra cortado en julianas grandes por un minuto más.

Mientras se termina este proceso retiramos los productos rehidratados, agregamos al wok los shitakes cortados en mitades, los hongos negros enteros y la mitad de ajíes rojos cortados en juliana, reservando la otra para decorar. También echamos a cocer los fideos en la olla con agua hirviendo durante tres minutos o vamos probando para dar en el punto según el gusto. El cálculo para la cantidad es igual que cuando se calcula la cantidad para los fideos normales.

Salteamos lo del wok mezclando bien y sazonamos con la salsa de soya a gusto, la salsa de ostras, la salsa sriracha según el picor que se le quiera dar y la goma. Cuando estén listos los fideos los colamos y los agregamos a la mezcla, revolvemos bien y agregamos el verde del cebollín picado y las semillas de sésamo (se me olvidaron estas últimas, por eso no salen en las fotos)

A mí me gusta servirlos en plato hondo y comerlo con palitos para hacer mucho ruido. Decoramos con un poco del verde del cebollín, semillas de sésamo y el ají rojo picado. Recomiendo acompañarlo con una cerveza rubia ligera bien helada.

Muchas gracias Carly por dejarme tan buen producto, gran descubrimiento. Espero que les haya gustado esta simple y sabrosísima receta. Enjoy!

 

 

 

 

CHOCOLATE VEGANO CRUNCHY 100% CACAO

Algo bueno de un chocolate vegano es que conserva todas las propiedades que tiene el Cacao, alimento que está dentro de la lista de los que contiene más de 300 tipos de propiedades, que además, por lo general desconocemos.

Aquí algunos:

  • Antioxidantes.
  • Minerales.
  • Vitamina C.
  • Fibra.
  • Neutraliza el azúcar en la sangre.
  • Antiinflamatorio , etc.
  • Fuente de energía natural.

Tenemos excusas de sobra para consumir cacao en los formatos que queramos versus cualquier producto procesado, donde prácticamente no contienen nada beneficioso para nuestro cuerpo.

Aquí una receta mega fácil, para tener chocolate en los momentos de ataques, snacks de tarde o 24/7 sin tener que correr al supermercado.

Necesitamos:

  • Cacao en Polvo 2/3 de taza (Orgánico, puede ser Ecovivo o Pacari).
  • Stevia (a gusto).
  • Syrup de agave.
  • Aceite de Coco 1/4 de taza.
  • Almendras 1/2 taza

Preparación:

  • Calentar el aceite a fuego lento. Cuando se derrita, sacarlo del fuego y mezclarlo bien con el cacao
  • Agregar una cucharada de Syrup
  • Probar el dulzor y agregar stevia o más syrup en caso de quererlo más dulce
  • Moler las almendras y agregar al chocolate
  • Poner la mezcla en un molde rectangular y meter al freezer unos 30 minutos
  • Sacar y cortar (mantener refrigerado)

BOLITAS DE DAMASCOS Y COCO

INGREDIENTES

250 gr de damascos secos
100 gr de coco
1 cucharada de miel

PREPARACIÓN

1. En una procesadora de alimentos moler los damascos y el coco
2. Agregar la miel y mezclar con una cuchara hasta formar una pasta consistente
3. Hacer bolitas de 2 cm de diámetro

HUMMUS

Me encanta el hummus. Es saludable, rico y relativamente fácil de preparar. La mayoría de las recetas que he encontrado navegando por ahí tienen muchos ingredientes que comúnmente no tengo en mi cocina.

Un día me habían sobrado garbanzos cocidos y como son tan ricos y no quería botarlos, hice un humus a mi manera.

Ingredientes

  • 200 grs de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • ½ limón exprimido
  • 1 cda semillas sésamo
  • 1 cda aceite de oliva
  • un poco de agua para molerlos

 

Preparación

Agregue todos los ingredientes a la juguera…y listo!

P.D. pruebe BABAR GOURMET DIPS– hummus vegano, alto en proteínas y fibras, antioxidante y libre de lácteos y gluten.

 

CREPES DE PLÁTANO

INGREDIENTES

150 gr chips de plátanos deshidratados
100 gr harina sin gluten
250 ml leche de almendras
2 cucharadas de miel
2 huevos

Relleno
3 manzanas verdes
3 cucharada de miel
1 cucharada de canela
100 gr frambuesas

PREPARACIÓN

1. Moler los plátanos hasta obtener un polvo y hacer “harina de plátano”
2. Cernir la harina en un bowl y juntarla con el resto de los ingredientes. Batir hasta tener una mezcla uniforme.
3. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y agregar un cucharon de la mezcla. Cubrir todo el fondo y cocinar por un minutos aprox. Soltar de a poco con una espátula y dar vuelta. Cuando este cocinado por ambos lados, poner sobre un plato y repetir hasta terminar con la mezcla y tener varios crepes.
4. Para el relleno cortar las manzanas en cubitos y mezclarlas con la miel y la canela.
5. Cocinar las manzanas en una sartén por 15 minutos, revolviendo de repente para evitar que se queme.
6. Servir los crepes con un poco de manzanas, frambuesas y un poco de miel.

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Foto: Joaquin Vergara Fuenzalida
Producción: Ignacia González (o sea, yo!!)

BALAKLAVA

En Melbourne viví en un lindo barrio: Balaclava. No podía evitar pensar en el dulce turco (baklava) cada vez que lo leía o escuchaba. La verdad no tenía el tiempo para prepararlo, pero moría de ganas. Hasta que hace unos días en mi nuevo trabajo en Coles Bay, me tocó preparar un postre. Lo que quisiera. Libertades que se dan en cocinas de pueblos pequeños (así como ínfimo) y relajados. Miré el refrigerador y había masa philo, y en la despensa muchos frutos secos. Listo! Por fin lo logré, y se vendió muy bien! Incluso lo repetí ayer para venderlo nuevamente!

Ingredientes Baklava:
1 paquete de 320 gr de Masa filo
100 gr de nueces
50 gr de almendras
50 gr de pistachos (pelados)
175 gr de mantequilla
*Canela en polvo
*Azúcar rubia

Ingredientes Almíbar:
200 gr de azúcar
200 ml de agua
*Canela en rama
*Jugo de limón

Procesar los frutos secos, mezclar con una o dos cucharaditas de canela en polvo. Reservar.

En una olla mezclar el azúcar y el agua del almíbar y calentar. Una vez disuelta el azúcar, dejar a fuego bajo unos 10 minutos. Añadir un chorrito de jugo de limón y la canela. Apagar el fuego y dejar reposar.

Fundir la mantequilla y enmantequillar el fondo de una fuente rectangular y poner dos láminas de masa filo. Cortar para que el tamaño sea exacto. Enmantequillar. Esparcir una capa de la mezcla de frutos secos y cubrir con dos de masa filo. Repetir los pasos hasta terminar la masa. Cortar en cuadrados en el molde. Pintar con mantequilla fundida y hornear a 180°C por 20-25 minutos o hasta que estén dorados por encima. Retirar, verter el almíbar encima y dejar reposar al menos unas 4 horas.

Suena complicado, pero es muy simple y rendidor. Ideal acompañarlo con un café turco o un espresso cargado.

PARDESHI TADKA

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Un amigo que vive en el sur y que estaba viajando más al sur, conoció a una persona de la India que andaba disfrutando también de nuestros lindos paisajes. Hicieron buenas migas y en una conversa le recomendó este local de comida India que pertenece a un gran amigo suyo: Rakesh Pardeshi, casado con una chilena con quién puso el local hace un año. Cuando me contó esto, no dudé en ir a visitarlo.

Ubicado en una galería en Holanda con Providencia nos encontramos con este pequeño lugar “escondido” con no más de cinco mesas. Nos recibe su dueño y nos invita a pasar. Funciona con dos menú diarios que van variando día a día, pero siempre proponiendo uno vegetariano y otro con proteína, más pan indio (malbari paratha), arroz, ensalada y jugo/bebida.

Para picar Rakesh nos ofreció Samosas. Son pequeñas empanadas fritas rellenas de papa, arvejas con semillas de comino y cúrcuma, acompañadas de dos salsas: una verde con menta, cilantro, maní y yogurt, y la otra roja picante con rocoto, jengibre, ajo, especias y otros ajíes. Realmente bueno. De fondo ese día nos tocó el Mix Veg Handi,  un mix de verduras con salsa de tomates y especias, y el no vegano que era el Saag Chicken o pollo en salsa de espinacas.

Todo realmente rico, muy sabroso, simple y casero, aparte de la buena atención y la buena onda de Rakesh, quién nos regaló el postre, unas Gulam Jamun, que son unas bolitas de leche en almíbar, exquisitas! Cabe destacar lo barato, nos salió alrededor de 6 lucas y eso que nos comimos varias porciones de Samosas, que no van incluidas en el menú.

Si quiere comer comida real India casera no dude en ir a visitar el Pardeshi Tadka, no se arrepentirá. Eso sí no tienen cerveza, un “pero” para mí que soy ultra cervecero. También tienen delivery por un par de cuadras a su alrededor, en su página de Facebook publican diariamente los menú y pueden encontrar mas información com.

Namaste!

BENBRY BURGERS

BenBry….una de las cosas que más voy a extrañar cuando vuelva a Chile. Las papas son perfectas, tienen la cantidad de sal justa y son crujientes. Los aros de cebolla son los mejores que he probado, y he probado muchos. Y la hamburguesa….la hamburguesa. Con 3 alternativas vegetarianas (tofu, falafel y hash Brown) estas hamburguesas son celestiales.

 

Así que si va a Manly (Sydney) por favor vaya a Benbry (queda en la parte peatonal, casi al final, de Sydney Road)

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MINI MUFFINS VEGANOS

Una opción ultra mega super saludable para comer en el desayuno, como snack, hora del té o antojos dulceros! Están hecho a base de productos naturales y la parte entretenida es que algunos de los ingredientes pueden ser hechos por ti!

Ingredientes:

  • 2 tazas de porotos negros (previamente cocidos).
  • 1/2 taza de cacao en polvo orgánico.
  • 1/2 taza de maple syrup orgánico.
  • 3 cucharadas de aceite de coco (bien líquido).
  • 1 cucharadita de polvos de hornear.
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
  • Huevos de linaza / para no usar huevos, aquí creamos nuestra propia mezcla para dar la misma consistencia del huevo pero con semillas de linaza ( Preparación: 2 cucharadas de linaza previamente molida, algo así como harina de linaza. Más cinco cucharadas de agua, mezclar y dejar reposar en el refrigerador por unos 15-20 minutos).
  • Mantequilla de maní (para hacer mantequilla casera simplemente deben procesar maní tostado sin sal, hasta que el mismo aceite del maní genere una pasta).

Instrucciones:

  • Precalentar el horno a 250º mientras hacemos la preparación.
  • Engrasar el molde de los muffins con un poco de aceite de coco para que no se peguen.
  • En un procesador agregar: los porotos, nuestros huevos de linaza, cacao en polvo, maple syrup, aceite de coco, polvos de hornear, la esencia de vainilla y mezclar.
  • Una vez lista la pasta poner la mezcla en  el molde para muffins, repartir bien y agregar en el centro una cucharada de mantequilla de maní, esto hará que el tope quede con un rico sabor a maní tostado!
  • Agregar al horno por unos 20 minutos hasta que los muffins estén listos.
  • Dejar enfriar y comer!

 

LOS OTROS CÉSARES

En cada restaurante y hotel es lo mismo: César, césar pollo y césar camarón. Y, bueno, son ricas y a la gente le gusta. Pero, por qué no probar con algo nuevo? Tenía ganas de preparar aliño César y para acompañarla no tenía pollo ni camarones, si no un buen pedazo de filete y un tofu marinado. Perfecto! Yo como carne, mi polola no, así que dos ensaladas innovadoras para comer!

Aliño César
1 huevo
100 cc de aceite (vegetal o de oliva)
Jugo de dos limones
*sal
*pimienta
*queso parmesano rallado
*OPCIONAL: Anchoas

Lo primero es el aliño cremoso, lo más importante. En el vaso de una mini pimer ponemos el huevo, y luego dejamos la pimer (el accesorio para triturar, no el batidor) en el vaso. Agregamos el resto de los ingredientes a excepción del queso, y sin mover la pimer, procesamos por un minuto o hasta que tenga consistencia de mayonesa. Añadir queso a gusto y mezclar. Reservar refrigerado.

Para la ensalada recomiendo corazones de lechuga costina, tiene crocancia y una bella presentación.

César Tataki
Necesitamos un trozo de filete, lo sellamos en una sartén muy caliente, salamos a gusto y dejamos reposar. Luego cortamos en delgadas láminas.

César Tofu
Ideal tener el tofu marinando en soya, schichimi togarashi (una mezcla de especias chinas) y un toque de vinagre de arroz. Luego cocinar en un sartén por todos lados y laminar.

Hay que usar lo que tenemos en la casa y ponerse creativos! Es la mejor manera de comer en casa.

 

SLICE DE CARAMELO

Acá en Australia es súper famoso el caramel slice, es una especie de manjarate duro, pero más rico. Obvio que no es dairy free así que para satisfacer al demonio de azúcar que llevo adentro tuve que buscar una alternativa animal amigable.

Ingredientes

  • Galleta de centeno*
  • Salsa de caramelo casera
    • 1 taza de azúcar de coco (o azúcar morena)
    • ¼ taza de agua
    •  2 cdita de aceite de coco
    •  1 cdita de sal
  • Chocolate amargo casero
    •  ½ taza de aceite de coco
    •  1 taza de polvo de cacao
    •  1 cdita de esencia de vainilla

 

*dependiendo del porte de las galletas es la cantidad que necesita. La superficie de galletas que usé para esta cantidad de ingredientes fue de aproximadamente 30 x 15 cm.

 

Preparación

  1. sobre un molde con papel aluza foil poner una capa de galletas una pegada a la otra. Reservar
  2. para hacer la salsa de caramelo calentar una olla con el agua y el azúcar hasta que hierva, mezclar constantemente. Añadir la sal y el aceite de coco y continuar mezclando hasta que quede densa. Sacar del fuego
  3. verter  la salsa de caramelo sobre las galletas. Reservar
  4. para el chocolate en una olla calentar el aceite de coco hasta que se derrita. Añadir la vainilla y de a poco echar el polvo de cacao y revolver hasta que sea homogéneo
  5. verter el chocolate sobre las galletas y el caramelo
  6. poner en el refrigerador por 1-2 horas o hasta que este duro

GUACAMOLE DE MOTE CON COCHAYUYO

Hace rato que quería utilizar estos productos (exceptuando la palta que es de cada día) y nunca pensé que se lograrían complementar tan bien en una misma preparación, apartando obviamente los atributos nutricionales de cada uno y lo atractivo del resultado…

INGREDIENTES

  • 2 alcachofas
  • 50 gr de mote
  • 1 “rama” de cochayuyo
  • 1 palta
  • ½ cebolla morada
  • 1 yogurt griego natural
  • 2 limones
  • Cilatro
  • Ciboulette
  • Merkén
  • Tabasco
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar

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PREPARACIÓN

Dejar remojando durante la noche el cochayuyo en agua fría para hidratarlo y hacer lo mismo con el mote. También podemos cocer las alcachofas esa misma noche para el día siguiente descarnarla. Así es más rápido y fácil el armado al día siguiente.

Bueno, sea cuando sea que las cocinemos vamos al cómo se hace. Mucha gente y la mayoría de las recetas dicen que para cocerlas hay que cortarles esto y esto otro, echarles esto para que no se oxiden y esto no porque quedan con sabor a eso. Yo no me complico, las echo enteras a partir de agua hirviendo con sal y el jugo de un limón con sus cáscaras respectivas sumergidas enteras con la ayuda de un peso o colador. Hay que cocinarlas durante 30-40 minutos dependiendo del porte de estas (yo elegí las más grandes para tener “corazones” más contundentes).

Cuando estén listas las retiramos del fuego y las dejamos en el agua reposando hasta que enfríen cuidando siempre que no se nos pasen de cocción. Terminado esto las escurrimos y le quitamos las hojas hasta llegar al “corazón”. Los que usaremos de base para esta preparación. Para poder lograrlo de buena forma les cortamos el tallo a ras de la base para que tengan una buena estabilidad en el plato. A las hojas les sacamos su carne y la reservamos, el resto lo eliminamos.

Por otro lado picamos el cochayuyo en cuadraditos y lo cocinamos en agua hirviendo con un diente de ajo machacado durante 15 minutos, colamos y reservamos. Con el mote lo mismo, pero sin el diente de ajo. Se cuela y reserva. La cebolla también la picamos en cuadraditos, la amortiguamos en agua tibia con sal y después de 10 minutos la colamos y reservamos.

guacamolemotecochayuyoalcachofa4-chakula-clCortamos la palta a la mitad, quitamos el cuesco y con la ayuda de un cuchillo cortamos en cuadrados como si estuviéramos dibujando una red sobre esta, tal como se muestra en la foto. Luego con una cuchara sacamos el relleno y lo disponemos en un bol.

A esto le agregamos el cochayuyo, el mote, la mitad del yogurt, la cebolla y sazonamos con el aceite de oliva, el jugo de la mitad del limón que nos queda, cilantro picado, tabasco y sal de mar, todo este sazón a gusto de cada uno.

guacamolemotecochayuyoalcachofa5-chakula-clCon lo que queda del yogurt, la carne de las hojas de la alcachofa y la ayuda de un procesador de alimentos realizamos una salsa con la textura de una mayonesa y la sazonamos con sal de mar y lo que queda de jugo de limón.

Para montar disponemos en la base del plato la “mayonesa” de alcachofa, luego el “corazón” y sobre este el guacamole de mote con cochayuyo, decoramos con ciboulette picado y merkén, ahora a disfrutar. Se puede acompañar con tostadas.

Bon apetit!

 

AVOCADO QUESADILLA

Increíble y novedoso desayuno para un Domingo relajado.

Ingredientes:

  • 1 tortilla de harina integral.
  • 1 huevo.
  • 1 palta grande en rodajas.
  • ½ taza de queso rallado.
  • Sal rosada o de mar y pimienta.
  • Ingredientes extras a su gusto :tocino, jamón, etc.

 

Preparación:

  • Calentar la sartén (lo pueden engrasar con aceite de coco para que no se pegue la tortilla)
  • Poner la tortilla en la sartén y agregar las rebanadas de palta alrededor del borde de la mitad de la tortilla y los cortes más delgados en la parte central para formar “paredes” que afirmen el huevo.
  • Romper un huevo en el centro (es recomendable romperlo en un pocillo primero y luego maniobrarlo) espolvorear el queso y aliñar con sal y pimienta e ingredientes que quieran agregar.
  • Doblar la tortilla y cocinar hasta que esté dorada y crujiente,  luego repetir por el otro lado.
  • Una vez lista a disfrutar!  🙂

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CALAM-AROS

Pronto a dejar Melbourne por otros destinos, me estaba quedando con ganas de haber comido más productos del mar. Y como el ahorro siempre está en la cabeza de un trabajador nómade (o work and holiday), ir a comer a caros restaurantes no siempre es la opción. Y es así como compré calamar en el supermercado, lo corté a mi antojo y apané para disfrutar aún más este bello producto.

Necesitamos para compartir entre dos:
1 calamar ( o 250 gr en aros)
1/2 taza de Harina de maíz (le da un sabor diferente, si no tiene, use harina de trigo)
2 huevos
*panko
*especias a gusto
*sal
*aceite vegetal para freír

Primero cortamos el calamar en aros de unos 25mm de espesor.

En tres recipientes haremos: huevos batidos con un chorrito de agua; harina de maíz (o trigo); panko con especias (yo usé sal, cedrón y pimienta).

Pasamos los calamares por harina, quitamos el exceso y pasamos por el huevo, para terminar en el panko especiado. Así hasta tener todos los aros apanados.

Calentamos bien el aceite y vamos pasando los calamares, dándolos vuelta para dorarlos por ambos lados. No deberían estar más de un minuto y medio en el aceite. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente.

Recomiendo 100% acompañarlo de tzatziki (receta que puedes encontrar en mi ensalada de pasta griega).

¡Tip! Si quieres hacer la receta gluten free, mantén la harina de maíz y reemplaza el panko por nachos de maíz molidos.

 

BROWNIE DAIRY FREE

Chocolate, amado por muchos odiado por muchos más.

No hay nada más rico que el chocolate, en cualquier versión, es un placer culpable que la mayoría de los seres humanos 20160313_094543compartimos, amado por muchos. Odiado por muchos más, que terrible saber que esos 15 segundos de placer derritiéndose en tu boca van directo al michelin por mucho más tiempo que tu disfrute.
Pero qué bellos 15 segundos.

Obvio que todo el chocolate de leche (daaa) tiene leche. El chocolate amargo de mucho porcentaje de cacao, solo algunas marcas, no tiene leche y sinceramente eso no debiera llamarse chocolate.

Indignada frente a este “descubrimiento” partí al supermercado y compré una caja de brownie (que no tuviera lácteo en la mezcla) y cambié el huevo por una cucharada de syrup de agave y 2 cucharadas de harina de almendra.

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Y si anda con hambre puede agregarle helado dairy free (acá en Australia la marca So Good tiene unos helados buenísimos) y peanut butter.

Ahhhh…un manjarsh

 

 

HELADO DE PISTACHOS

Esta es una receta que hicimos para Piwen donde Joaquin Vergara sacó las fotos y yo hice y stlying 🙂

Necesitan MUCHO tiempo, ya que hay que ir rompiendo los cristales de agua que se hacen al meter la mezcla al freezer y así hacer que muy cremoso y con textura de helado, más que de granizado.

INGREDIENTES
150 gr de pistachos
350 ml de leche de almendras
10 gr de maicena
160 gr de azúcar rubia
300 ml de crema vegetal
3 yemas

PREPARACIÓN
1. Quitar la cascara de los pistachos y dejarlos remojando 10 minutos en agua hirviendo.
2. Pelarlos y llevarlos a una procesadora sin agua.
3. Agregar 300 ml de leche de almendras y continuar mezclando.
4. Llevar los pistachos a una olla.
5. Aparte, mezclar 10 gr de maicena con 50 ml de leche y reservar.
6. Agregar a la olla la maicena, 60 gr de azúcar y 300 ml de crema vegetal. Batir con un batidor metálico hasta que suelte el hervor.
7. Con un batidor eléctrico, cremar las yemas con el azúcar.
8. Agregar la mezcla de la olla sobre la crema de yemas y batir hasta enfriar.
9. Verter la mezcla en un contenedor metálico y llevarlo al freezer por 30 minutos.
10. Para evitar que se cristalice el agua y quede cremoso, sacar el helado a los 30 min y remover con un tenedor. Llevar al freezer nuevamente repetir el proceso cada 30 minutos por 3 horas.

PEBRE EMPEDRAO’

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Se nos viene encima el 18, y estando fuera del país, más se echa de menos y más difícil se hace comer y tomar como se debería cualquier 18 de septiembre! Así que para no echar tanto de menos la patria, nos acercamos culinariamente a nuestro querido país con esta exquisita receta que todos pueden replicar en cualquier rincón del mundo en el que estén!

Primero lo primero, un rico pebre. Porque sin pebre no es 18.

Este pebre es empedrao’ debido a que está marinado en un chancho en piedra. Si cuando se hace un ceviche se baña en su propio jugo, ¿por qué no nuestro pebre?

Necesitamos para un buen plato de pebre:
4 tomates maduros
1 cebolla grande
Un manojo de cilantro
2 Ajíes verdes
2 dientes de ajo
*Vinagre (el que prefieran, me gusta el de manzana)
*Aceite vegetal (opcional un toque de oliva)
*Sal
*Opcional un toque de cibboulette

Para partir, y así darle un toque diferente, asamos nuestro ají verde al fuego directo (parrilla o cocina) hasta que este quemadito, lo ponemos en una bolsa plástica y la cerramos bien. Así transpirará y será fácil de pelar. Si quiere que esté más picante, masajéelo para que las pepas froten el interior. Luego picamos en cubos pequeños y reservamos.

Luego tomamos la cebolla y la picamos en cubos también. Ideal lavarla 3 veces en agua fría para que no esté tan fuerte. Reservamos también.

Tomamos nuestros tomates y cortamos en cuatro, luego de quitarles el pedúnculo (el centro verde de donde brota) los cortamos en 4. Quitamos con el cuchillo las semillas y reservamos aparte para el empedrao’. Picamos el resto del tomate en cubos pequeños y reservamos.

Picamos el ajo fino y reservamos una mitad para el pebre y otra para el empedrao’.

Procesamos las semillas del tomate, un poco de la cebolla, el ajo y un poco del ají con vinagre (yo usaría unas 4 cucharadas), aceite (3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de oliva) y sal a gusto (yo usé sal con semillas de cilantro y mostaza). Luego esta pasta la mezclamos con todo lo picado, añadimos cilantro picado fino y listo! Pebre empedrao’ para todos!

ALBON-DIGA-ALBON

Deliciosas albóndigas para darle sabor y forma a tus rectos tallarines. Esta receta me inspiró a probar el mismo método, pero con distintos ingredientes.

Ingredientes

Para las albóndigas

  • ½ taza de cebolla picada chica
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo de linaza*
  • 250 gr de tempeh ( o 1 taza de garbanzos)
  • 1/3 taza de queso parmesano vegan (ver receta)
  • ½ taza de pan rallado
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • aceite de oliva y sal a gusto

Para el “bañado”

  • 1/3 taza de pan rallado
  • 1/3 taza de queso parmesano vegan

 

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Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC y preparar el huevo de linaza
  2. En un sartén saltear la cebolla y el ajo con ½ cdita de aceite de oliva, hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Agregar el tempeh a un procesador de comida para que quede homogéneo. En un bowl mezclar tempeh, el salteado de cebolla y ajo con el resto de los ingredientes (menos el aceite de oliva)
  4. Hacer bolitas (del porte que más le guste)
  5. Mezclar el pan rallado y el queso parmesano vegan en un plato y pasar las bolitas por la mezcla.
  6. Freír las bolitas por 5 minutos
  7. Hornear las bolitas por 15 minutos o más dependiendo que tan crujiente las quiera.

 

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*Tabla nutricional aprox. de app myfitnesspal

MANJAR CRUDIVEGANO

El dátil, es un fruto proveniente de un tipo de palmeras (datileras) de Asia, África o América del Norte, hoy, es una de las opciones número uno al momento cocinar algo dulce. Es muy  nutritivo y es tan dulce que puede reemplazar fácilmente a el azúcar refinada en tortas y postres.

Sí es alto en calorías, pero de esas que consideramos amigas en su justa medida :).

En esta oportunidad les dejaré una receta para hacer majar casero, vegano y mega fácil de preparar:

Ingredientes:

  • 1½ taza de dátiles sin carozo.
  • 1/4 taza de agua (agregar más según la consistencia que se le quiera dar al manjar).
  • 1 taza de maple syrup orgánico
  • ½ cda extracto de vainilla.
  • 1 cucharadita de tagatosa o stevia.
  • 1/4 cucharadita de sal rosada o sal de mar.

 

Preparación:

* Importante: Remojar los dátiles 1 o 2 hrs antes de su preparación.

– Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta que quede una pasta. Si es muy espesa ir agregando agua, según el gusto de cada uno.

– Se puede guardar a temperatura ambiente o en el refrigerador, si optas por la segunda opción el manjar estará un poco más sólido.

 

 

 

 

 

PAPAS A LA CREMA

Esta receta es un acompañamiento ideal, rico y fácil de preparar! A mi me salvó de salir con hambre a un bar (importante comer antes de tomar!), pero pueden usarla para cualquier ocasión. El plato suena simple, pero depende de cada quién ponerle el toque final que lo haga único, ese toque que lo es todo en la cocina. Para mi, las especias. Ya les contaré más, pero soy fanático y amante de los aliños, las hierbas, las sales, todo lo que complemente y cambie una comida.

Para estas papas compré en una tiendita un mix “bolognesa”, con ají rojo, ajo, orégano, sal de mar, pimentón, tomillo, perejil y pimienta.  Pueden hacerlo en sus casas o añadirle las hierbas y especias que gusten!

Para dos personas necesitamos:
10 papas pequeñas (5 medianas, o 2 grandes)
200 ml de crema espesa
Queso rallado a gusto
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y especias a elección

Lo primero es cocer un poco las papas, para las papas pequeñas, bastaron 5 minutos. No las queremos 100% cocidas, por que se desarman demasiado, pero si blandas al exterior y duras al centro. Las enfriamos y  cortamos en rodajas, del ancho que prefieran. Entre más delgadas, menos tiempo de cocción necesitarán, pero se pueden moler más, y no queremos eso! No es un puré. En un sartén derretimos la mantequilla con el aceite, añadimos las papas rebanadas, damos un ligero dorado y vertemos la crema y el queso rallado. Calentar unos dos minutos y revolver hasta que el queso y la crema se incorporen bien. Terminamos  con nuestros aliños favoritos y voilá! Un acompañamiento exquisito, que depende muchísimo de las especias que elijan para darle su toque personal.

CHICKEN TIKKA MASALA SIN MASALA

Porque lo prometido es deuda; les dejamos la receta de la segunda vez que nos juntamos a cocinar con el team de “CHAKULA EN TU COCINA”.

Quisimos hacer chicken tikka masala, pero no teníamos masala, ni tampoco los ingredientes para preparar el masala. Así que como es de costumbre, modificamos varias recetas y creamos nuestro propio plato.

El tiempo real, no se lo podemos decir con exactitud. Hubieron varias copas de vino y gente invitada, por lo que la cosa se hizo más lenta, pero no menos entretenido. GOZAMOS las 5 horas que estuvimos metidos en la cocina.

Aprovechando que vivo con dos fotógrafas, le pedimos a la Pia (pueden ver algunas de sus fotos y contactarla acá) que nos ayudara a embellecer nuestro trabajo y pucha que lo hizo bien.

Esta preparación consta de tres partes. Primero la maceración y preparación del pollo, seguido por la salsa del pollo y el arroz. Por último, pero no menos importante, el pan plano o flat bread que no alcanza a ser pita.

POLLO
1 cdta clavo de olor
1/2 cdta comino
3 cdtas pimentón dulce
2 cdtas curry
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo
Jengibre fresco
S&P
6 cdas de yogur griego
800 grs de pollo
3 ajíes verdes

Salteamos (sin aceite) todos los ingredientes secos en una sartén bien caliente por 1 minuto. Luego los mezclamos con el jugo del limón, ajo en cubitos o molido, jengibre, yogurt y sal.

Rectificamos sabores, agregamos el pollo cortado en cubos de 5 cm y lo dejamos marinado mientras que armamos los pinchos.

Los pinchos sirven para sellar el pollo en la plancha y combinar sabores sin perder el característico de cada uno.

Entonces hacemos vamos poniendo un trozo de pollo, un gajo de limón y un trozo de ají verde como lo muestran las fotos.

Luego lo dejamos reposar en el refrigerador tapado con alusa por 2 horas.

SALSA
1 cebolla grande
1 diente de ajo
2 ctdas ají rojo
30 grs cilantro
Aceite de oliva
1 cda cilantro en polvo
2 cdtas curcuma
6 cdas alemndras molidas
800 grs tomate en lata
1 cubito de caldo de verduras en 300 ml de agua hirviendo
800 grs de leche de coco

Pelamos la cebolla y doramos con aceite de oliva en una olla mediana a fuego alto con el ajo, ají de color y los tallos del cilantro por 20 minutos aprox. Agregamos el cilantro, cúrcuma, curry y pimentón dulce. Seguimos con las almendras, tomates y el cubo de caldo disuelto en agua hirviendo. Mezclamos y finalmente agregamos la leche de coco. Rectificamos sabores y dejamos cocinar por 40 minutos.

Ahora que lo pienso bien, podríamos haber dejado el pollo en los pinchos y usar la salsa para el arroz y el pan. Pero eso, no fue lo que hicimos!! Una vez sellado el pollo, lo sacamos de los pinchos y lo agregamos a nuestra salsa masala/curry. Los cocinamos hasta que estuviera listo y servimos.

Mientras cocinábamos los pollos, hicimos arroz Jazmín. Que no tiene ninguna ciencia en hacerse. Solamente es muy rico y suave.

Para el pan usamos

300 gr harina
300 gr integral
2 cdas aceite de oliva
400 ml leche

Lo amasamos bien hasta formar una consistencia firme, pero no dura. Lo dejamos reposar por 20 minutos y lo separamos en bolitas.

Uslereamos sobre un mesón previamente enharinado y lo dejamos 1 cm o menos de alto. Claramente, en mi casa no había uslero, por lo que lo hicimos con una botella de vino que funciona a la perfección. Agregamos un poco de aceite por ambos lados y lo llevamos a la sartén.

Una vez dorado, ya está listo para comer!

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JOSÉ RAMÓN 277

El otro día fuimos con un amigo a este local ubicado en la calle con el mismo nombre y apellidado Gutiérrez, ubicada entre calle Lastarria y el GAM en Metro U. Católica.

El dueño era un conocido de mi amigo y calzaba que ese día estaban celebrando su segundo aniversario, lo que significaba promo de sánguche + chop, démosle!

Ya había visto el local antes y me había llamado la atención, se veía bueno. Cuando entramos me pareció bien de primera impresión, harta gente, muy buen ambiente, buena música, una decoración simple pero atractiva y una barra larga y limpia. Me recordó a un par de bar restaurant ubicados en Barcelona, con una onda muy entretenida.

Antes de pedir la promo del día, que a todo esto constaba en elegir entre tres sánguches: arrollado, legua o prieta, todos en pan frica acompañado con un chop de 250cc a elección, todo por cinco luquitas… Bueno antes de pedir las promos pedimos algo para hidratar y picotear, yo un chop de Cerveza del Puerto Pale Ale, mi amigo un Borgoña, y para el buche unas Papas Choras. Constaban de papas salteadas con salsa de pimentones, merkén, mayonesa de ajo y mechada. Todo exquisito, muy bueno! Eso si, me hubiese gustado con un poco más de choreza (picante) pero estaban deliciosas igual, la cerveza hermosa.

Había que seguir con las promos, mi amigo pidió el de Arrollado, que venía italiano con ají verde, y yo el de Lengua, que traía queso de cabra, cebolla caramelizada, salsa tártara y tomate. Realmente rico, quizás al mío le hubiese echado menos tártara y más queso y cebolla, pero daba lo mismo, la lengua y el arrollado muy sabrosos, buen pan y con un ají sancochado al costado para, ahora sí, ponerle choreza. Las cervezas me las tuve que tomar ambas ya que el socio no quiso más, pedí una Kross 5 para acompañar el sándwich  y para terminar una Lupulus, que mejor.

No pedimos nada mas porque no nos cabía más, pero se veían atractivos los postres, todo muy chileno, al igual que los tragos, harta variedad y preparaciones de la casa, aparte de desayunos y mucha cosa rica.

Recomiendo cien por ciento el lugar, la atención me pareció correcta, los tiempos acorde a la cantidad de gente que había y en precio correctísimo (si quiere ahorrar aguántese para el tercer aniversario). Aparte de la comida, destaco el detalle de la presentación de las preparaciones y los platos metálicos rústicos usados, la carta, las mamaderas mini para las salsas, los murales y el ambiente grato en un barrio maravilloso.

 

CURRY DE COCO EN 30 MINUTOS

INGREDIENTES

Curry

  • 1 cda aceite de coco
  • 1 cebolla chica
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cdita de jengibre rallado
  • ½ taza de brócoli
  • ½ taza de zanahoria en cubitos
  • 1/4 taza de tomates de cubitos
  • 1/3 taza de arveja entera
  • 1 cdita curry en polvo
  • ¼ cdita pimienta cayena
  • 400 ml leche de coco
  • 1 cubito caldo vegetales

Quínoa de coco

  • 1 ½ taza leche de coco
  • 1 taza de quínoa

 

Preparación

  1. preparar la quínoa con ½ taza de agua y 1 ½ taza de leche de coco
  2. mientras tanto calentar un sartén y agregar la cebolla, ajo, jengibre, zanahoria, brócoli, sal y pimienta. Cocinar hasta que estén blandos (aproximadamente 5 minutos)
  3. añadir el curry, pimienta cayena, cubitos de vegetales, leche de coco y un poco de sal. Mezclar, poner a fuego medio y cocinar por 10-15 minutos
  4. añadir las arvejas y el tomate y dejar por 5 minutos
  5. servir con la quínoa

 

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*Tabla nutricional aprox. de app myfitnesspal

COSTILLAS EN BBQ CASERA

Caminando de vuelta a la casa me topé con una carnicería y me asomé a ver que tenían de bueno. Vi unas belly ribs que se veían muy buenas y las compré! Al llegar a la casa listo para bañarlas en salsa barbecue me encuentro con un pequeño detalle: no me queda! Todo tiene solución, así que tomé los siguientes ingredientes y preparé mi propia salsa BBQ:

½ taza de azúcar20160819_180828
5 cucharadas de agua
½ taza de kétchup
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharada de miel
*Sabor ahumado

En una olla ponemos el azúcar, el agua y la miel a calentar a fuego medio, para hacer un caramelo. Una vez que tome color y las burbujas de hervor se tarden más en reventar, apagamos el fuego y dejamos 5 minutos. Ojo que no se ponga muy oscuro.

Una vez frío (no importa si se endurece) añadimos el kétchup, mostaza y café (y si tenemos sabor ahumado, unas gotitas) y volvemos a poner a fuego, muy bajo.  Mezclamos constantemente hasta que el caramelo se derrita y la mezcla esté homogénea. Luego dejamos enfriar y tenemos nuestra propia salsa BBQ!

Pueden usarla con lo que sea pero les recomiendo comprar unas costillas de cerdo. Mi método de cocción preferido es sellar las costillas (en porciones de 3-4 costillitas) en la olla a presión, cubrirlas con caldo de verduras y cocinar 35 minutos a fuego medio. Luego las sacamos del caldo de cocción, pasamos por salsa BBQ casera y terminamos al horno o parrilla por 5-10 minutos a 200°C. Si no tenemos olla a presión, podemos hacerlas con salsa BBQ  al horno directamente pero a más baja temperatura: 140°C por 1 hora, 1 hora y media, siempre revisando y agregando BBQ si necesitan.

MATCHA CAKE

Seguramente ya muchos han escuchado de este superalimento llamado “Té Matcha”. Entre sus infinitos beneficios para la salud, el matcha está lleno de antioxidantes, aumenta el metabolismo, desintoxica eficaz y naturalmente, calma la mente y relaja el cuerpo, es rico en clorofila y vitaminas, mejora el estado de ánimo, reduce el colesterol, entre mil otros.

Lo bueno de su formato en polvo es que nos permite comerlo de distintas maneras, helados, bolitas energéticas, té, pan, etc. En este caso hice un queque de matcha muy saludable, buen y nutritivo snack!

Aquí la receta!

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 1/2 taza harina  (usé una integral de semillas).
  • ¾ taza de Ghee.
  • ¾ taza de tagatosa.
  • 2 cucharadas de matcha en polvo.
  • Aceite de coco para engrasar el molde.

Preparación:

Batir los huevos con la tagatosa y el ghee, luego agregar la harina y batir hasta tener una masa. Agregar el té verde y batir hasta que tome un color homogéneo.
Engrasar un molde, poner la mezcla y llevar a horno alto por 10 minutos y luego 20 minutos a fuego bajo.

*Para comprobar que el queque está listo debes pincharlo y que el cuchillo o el objeto que usaste salga limpio.

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MUFFIN DOBLE CHOCOLATE

Me encantan las cosas dulces, pero por sobre todo me encantan los muffins, de cualquier sabor.

Navegando por ahí me encontré con esta receta de muffin de chips de chocolate! Como ya les conté, estoy viviendo en Australia y acá hay de todo para que los vegan tengan una vida feliz, gracias a eso pude encontrar, en el supermercado de la esquina, unos chips de chocolates dairy free riquísimos!

Les dejo la receta.

Ingredientes

  • 1 taza de leche de soya
  • 1 cdita vinagre manzana
  • 3/4 taza azúcar flor
  • 1/3 aceite canola
  • 1 cdita extracto vainilla
  • 1/2 cdita extracto almendra o vainilla
  • 1/3 polvo de cacao
  • 3/4 cdita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdita polvo de hornear
  • 1/4 cdita sal
  • chips de chocolate vegan
  • 1 taza de harina de almendras

 

Preparacion

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Mezclar todos los ingredientes mojados en un bowl
  3. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes secos
  4. Verter mezcla seca en mezcla mojada
  5. Poner en el molde
  6. Hornear por 18-20 minutos

 

PD.Los chips de chocolate se pueden cambiar por el ingrediente que quiera

ENSALADA TIBIA DE BURGOL CON VERDURAS

 

Aprovechando estos días de sol y la feria de frutas y verduras que se instala cada martes, jueves y sábado en el sub centro de escuela militar, quise preparar algo acorde a estos factores junto a otro ingrediente que tenía guardado en la despensa hace un tiempo: El Burgol.

¿Qué es esto? Bueno, el burgol o burgul en turco es un tipo de trigo cocido, secado y molido, muy típico de la gastronomía árabe. Tiene grandes propiedades nutricionales que benefician a nuestro organismo, contiene hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, alto contenido de fibra, vitamina B, minerales como hierro, fósforo y magnesio. Y ayuda a equilibrar el exceso de colesterol en la sangre.

Aparte de ser muy saludable y nutritivo, también es muy fácil de preparar ya que viene cocido (o pre cocido como sale en el envase) y basta sólo con dejarlo remojar en agua caliente un rato sin la necesidad de taparlo y ya está listo. Se puede encontrar en la sección de comida sana en los grandes supermercados, tostadurías o tiendas más especializadas.

Bueno, vamos a la receta…

4 personas / 20 minutos / Muy Fácil

Ingredientes

  • 1 taza grande de trigo burgol
  • 2 cebollines enteros
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 4 espárragos
  • 100 gr de porotos verdes
  • 16 tomates cherry
  • 2 rabanitos
  • Aceite de oliva
  • Sal (de mar preferentemente)
  • Merkén
  • 1 limón
  • 1 lata o botella pequeña de cerveza

Preparación

Primero que todo, tenemos que hidratar el trigo burgol en un bol con agua hirviendo. Lo dejamos ahí mientras preparamos lo otro.

Lavamos todas las verduras y pelamos las que lo necesitan. En una tabla, picar la parte blanca de los cebollines y el ajo (sin nervio), rallar la zanahoria fina y en una sartén o wok con un poco de aceite de oliva realizar un sofrito con ellos. Cocinar durante 8 minutos a fuego medio cuidando no quemarlo, si es necesario agregar un poco de cerveza de vez en cuando para evitar eso.

Mientras tanto limpiar los espárragos y porotos verdes. Para los primeros les doblamos su parte posterior con las manos hasta que se quiebren en el punto donde están más duros (en vez de hacerlo con cuchillo sin saber dónde está ese punto para aprovecharlos de la mejor forma). Hacer esto con cuidado para evitar perder de lo bueno y no botar los despuntes, se puede hacer una cremita con ellos. A los porotos verdes sólo le cortamos las puntas duras, desechándolas.

Picar ambas en cortes diagonales (como se corta el cebollín para el chapsui) y agregarlas al wok con un poco más de aceite de oliva. Subir el fuego y saltear por cinco minutos.

Pasado este tiempo y cuando el verde esté en su máximo esplendor apagamos con un poco de cerveza cocinando hasta evaporar el alcohol. Tiene que quedar semi seco, no aguado y las verduras al dente. Sazonamos con sal y merkén. Retiramos del fuego y disponemos la preparación en un bol o fuente.

Seguido, agregamos el burgol previamente colado.

Por otro lado cortamos el resto de las verduras; la mitad de lo que queda del verde de los cebollines también en diagonal, los tomates cherry en cuartos y los rábanos en finas láminas. Para lograr esto podemos ayudarnos con una mandolina.

Agregar todo a la preparación con un poco de cilantro picado y jugo de limón a gusto, rectificamos sabor con sal, merkén y un poco de aceite de oliva.

Lo podemos servir en el mismo bol/fuente o en platos individuales, y obviamente pueden agregar o reemplazar los ingredientes a sus gustos, por ejemplo añadiendo algún tipo de fruto seco.

Es un producto muy versátil que puede reemplazar al cous cous y a la quinoa entre otros y que nos ayudará a variar para sorprender en la cocina de una forma muy fácil.

Espero que les guste! Ahora a disfrutar con lo que queda de cerveza, bon apetit!

 

SOPA DE INVIERNO

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Aquí en Melbourne está haciendo mucho frío, y después de llegar a la casa de la pega, que más rico y fácil que prepararse una sopita. Pero nada de 3 minutos, ni esos ramen de paquete, una sopita casera, que te quite el frío, no que te queme la lengua.

Tenía camote, pero también queda excelente con zapallo butternut (es como una pera gigante de color naranjo-café).

1 Kg de camote
2 dientes de ajo
*Caldo de verduras o agua (por favor no caldo maggie)
*Sal
*Pimienta
*Canela en polvo
*Nuez moscada

Preparar esta maravilla es simple, basta con picar el camote en cubos pequeños (0,5 x 0,5 cm ideal) y los ajos a la mitad, para quitarles el brote.

Ponemos esto a cocer en caldo de verduras (o en su defecto agua con sal). Yo prefiero poner abundante líquido, porque me gusta tener un caldo sabroso para añadir antes que agua sola, pero es cosa de gustos.

Cocinar por unos 15-20 minutos o hasta que el camote esté blando.

En otro recipiente ponemos solo el camote y lo procesamos con la pimer (o 1,2,3), añadiendo poco a poco caldo hasta obtener la textura deseada. A algunos les gusta bien aguachenta, a otros muy espesa, aquí es para todos los gustos!

Una vez listo esto, corregimos sal, añadimos pimienta, canela en polvo y nuez moscada a gusto. Estos dos últimos para mí son muy importantes, ya que le dan un toque dulzón importante a la sopa.

Podemos terminar con un toque de crema ácida o con aceite de oliva, cilantro y merkén.

La crema ácida consiste en mezclar una taza de crema espesa, 4 cucharadas de jugo de limón, y sal a gusto. Batimos con un tenedor hasta que esté homogénea y refrigeramos. Listo!

BANANA MUESLI COOKIES

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I must be honest, I’m not very good cooking sweet things. As you can see my recipes in CHAKULA, this is actually the first sweet recipe I post. It’s actually quite simple, but that doesn’t mean is not delicious!!
I created this cookies because after being away for a couple of days I came back home and I found  some bananas about to get rotten. I hate to through away food, so I decided to make something with them. I wanted to bake some banana bread (which I love) but I didn’t have any flour, so I combined a couple of things I had and the result: awesome cookies!!

Ingredients
– 4 small bananas (or 2 big ones)
– 2 cups of muesli (any kind is good. I used muesli with raisins but I bet muesli with chocolate will also be amazing!)
– 2 spoons of syrup or honey
– 1/2 tablespoon of salt
– 2 tablespoons of melted butter

banana muesli cookiesStep by Step
Smash the bananas and add the rest of the ingredients. With the help of a spoon make small balls and put them in a oven tray. Smash them a little bit so they become flat.
Bake for 20 minutes at 170º. Let them cool before eating.

Very easy and also I think they are quite healthy!

GRANOLA

INGREDIENTES

3 tazas de avena lista
1 taza de almendras picadas
120 gr cranberries
180 gr semillas de zapallo
100 gr semillas de maravilla
1 ½ taza de miel
2 cucharadas de aceite de coco
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Mezclar todos los ingredientes en una fuente vidrio y revolver bien
3. Llevar la mezcla al horno sobre una lamina de silicona bien esparcido
4. Cocinar en el horno por 10 minutos y luego apagarlo. Mantener la granola 10 minutos más dentro de este
5. Sacar del horno y esperar a que se enfríe completamente

LENTEJAS Y VERDURAS EN SALSA DE MANÍ

Encontré esta receta y de solo verla me encantó. Parece que como por los ojos, pero qué bueno porque este plato sí que es rico. Picante, en lo justo para que te guste, pero te asuste.

Además acompañé las ricas verduras con arroz basmati. Si hay una cosa que me gusta, pero me gusta enserio, es el arroz, y este arroz es realmente bueno. Con el picante y este arroz el plato se las pica a hindú.

Ingredientes

Para la salsa

  • 8 cucharaditas de mantequilla de maní (ojala lo más natural posible)
  • 8 cm de jengibre
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 1 lima exprimida
  • 4 cucharaditas de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena
  • sal a gusto
  • 1 cucharada semillas de sésamo
  • 2 tazas de leche de coco

 

Verduras y lentejas

  • 4 cucharaditas de aceite de coco
  • 1 cebolla en rebanadas
  • ¼ pimentón rojo en rebanadas finas
  • 1 zanahoria en rebanadas finas
  • 1 zapallito italiano en rebanadas finas
  • albahaca a gusto
  • 1 taza de lentejas crudas

20160314_191411Preparación

  1. Mezclar en la juguera todo los ingredientes para la salsa. Reservar
  2. Cocinar las lentejas
  3. Mientras tanto en un wok grande añadir el aceite de coco y calentar. Agregar la cebolla y cocinar hasta que estén transparentes.
  4. Agregar el pimentón y la zanahoria y cocinar por 2 minutos más. Añadir el zapallito italiano y la albahaca.
  5. Mezclar las verduras con la salsa y después añadir las lentejas. Hervir y luego dejar tapado por 4 minutos.

 

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*Tabla nutricional aprox. de app myfitnesspal

STGO FOOD TRUCK FEST

El lunes oí por primera vez sobre la feria y esa misma noche lo vi posteado en Facebook.

Es el primer gran evento que hace Club de Food Truck de Chile donde se muestran sus mejores exponentes. Check-in de inmediato; ir a comer rico al barrio Lastarria, su chelita y buena onda. Más ganas aún me dieron cuando leí en las redes sociales las disculpas respectivas de los organizadores por el mal día inaugural que habían tenido y comentarios de los clientes insatisfechos. Había que ver de qué se trataba ya que la organización prometía mejoras para el segundo día, entendiendo que el primero había sido así porque no pensaban que tendrían tanta concurrencia.

Fui a la hora de almuerzo y ya pasando la calle Lastarria bajando por la Avenida del Libertador se sentían los aromas. Era el pescado frito, los Fish & Chips del carro “El Chango”. Al entrar al Boulevard Alameda, que a todo esto es un lugar bajo techo contradiciéndose al espíritu Food Trucker que generalmente son al aire libre y como pensaba que sería, pero quizás fue el único lugar que pudieron conseguir los organizadores considerando la dificultad para obtener permisos municipales y los vacíos legales que aún existen para estos negocios, esperando pronto que se regularice para el bien de todos.

Pero bueno, eso es otro tema… Al entrar fui directo por ese pescado frito. Había mucha gente y al pasarme el número me di cuenta que había que esperar, pero no importaba porque me iría a hidratar por mientras. Pero malas noticias: no se podía comprar cerveza, porque no llegaba la chica de la cerveza (en todo el día anterior no habían podido vender por otros problemas).

A dar vueltas entonces. En eso me tenté con una arepa venezolana del carro “En tu Salsa”, ya que al pescado y papas se le venía larga la cosa. Pedí una vegetariana y en 7 minutos la tenía en mi boca, muy rica y sana ya que no tenía gluten. Cuando masticaba noté que ya se podía comprar cerveza y corrí por una, ahí me instalé en la barra a observar y disfrutar; eran ocho carros con temáticas y colores distintos, cada uno con sus flujos y tiempos, todo muy acogedor con espacios agradables para sentarse y compartir con buena música, con feriantes de libros y unas tías instaladas con distintos puestos de variados productos que aportaban a lo cultural.

Ya acabada la merienda y después de 40 minutos fui a ver si pasaba algo con la merluza frita, pero aún le falta. Mucho rato no creen? Bueno, no había apuro, pero el concepto Food Truck se relaciona directamente con comida rápida, van 45 minutos… Después de 48 minutos me llamaron, tendría que estar bueno después de la larga espera, y sí, lo estaban; tenían el auténtico sabor de unas buenas Fish & Chips. El pescado muy tierno y las papas ultra crujientes, muy rico!

Ya satisfecho o casi, mejor dicho, fui por un alfajor donde las tías, eso era lo último, y un poco decepcionado emprendí la caminata hacia la calle donde me fijé en la demora que tenían algunos carros. Mientras caminaba hacia el metro endulzando la vida con el alfajor pensaba en los problemas de algunos carros y concluía que principalmente era porque se quedaron sin materia prima y tenían que preparar más; o por la complejidad de sus menús, sumado a otros que detallaré más adelante. Tendría que volver para darle otra chance…

… Por eso volví! Esa misma tarde-noche y esta vez acompañado. Ya sabía que quería: una birra y algo en el “Monkey Dog”, se veían buenas las preparaciones y fluía correctamente. Mi amigo fue por un kebab al “Abbas Kebab”, donde había mucha gente. Camine hacia la cerveza y fajita vegana del carro del mono, donde se demoraron 7 minutos mientras que mi amigo espero más de 30 por algo que estaba rico, pero nada especial. Lo mío, lo mismo. Era muy parecida la preparación, pero se demoró 25 minutos menos, esto por la diferencia de complejidad de menú, buena organización en la línea, más personal y un sistema de pago más eficiente en la misma ventana de la cocina. También influye obviamente los gustos de la gente y donde ya hay más gente esperando.

Paseamos un rato más y me fijé que a varios se le había acabado casi todo. Otros tenían problemas con el pago de tarjeta por la conectividad, algo que sucede seguido en estos tipos de eventos.

Faltaba poco para el cierre y seguían vendiendo lo que quedaba. Gran mejora respecto al día anterior y una buena señal para estos emprendedores que según sus promesas iban a cuadruplicar la producción para ese día, ya que el día de antes a muchos no le quedaba stock a las 6 de la tarde. También reflejando el aumento de público progresivamente hasta el domingo que es el último día. Por lo mismo a prepararse con más producción aún y si es necesario contratar a más gente para apurar la línea y quizás replantearse la oferta para dar a vasto a todo el público que se les viene y en tiempos que corresponden a un Food Truck. Los precios me parecieron un poco caros considerando las demoras, pero si se mejora eso, lo valen.

Espero que hoy haya salido todo increíble y la mejor de las suertes para lo que les queda y para lo que se les venga más adelante. SIEMPRE se agradecen este tipo de evento.

Para lo que quieran ir, vayan lo antes posible ya que habrán más personas con el paso de los días.

Un consejo, si está muy lleno, quiere matar el hambre y no se logra armar de paciencia, dese una vuelta por el Bar Torremolinos a la vuelta de la esquina, ese no falla, se demora 5 minutos y paga la mitad considerando el shop.

El domingo, también está el Mercado Mastica en el Parque Bicentenario de Vitacura!

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COCONUT YELLOW LENTILS

Lee este post en Español acá

I went to the turkish shop a couple of weeks ago and bought some yellow lentils to change from the conventional that I always buy. I wanted to make the typical yellow lentil curry but then I remembered that after spending 3 months in India eating curry every single day I got sick of it, so now I can’t stand the taste of indian curry. So I went to the supermarket yesterday and bought some coconut milk. I thought that if I give them more like a Thai taste then I could eat them without thinking of curry, and it worked!

Ingredients
– 2 cups of yellow lentils
– 1 chopped onion
– 3 garlic cloves
– 2 teaspoons of cumin
– 1 teaspoon of paprika
– 1/3 of an aubergine cut in dices
– 1 cup of diced tomatoes, it can be fresh of canned
– 1 can (400ml) of coconut milk
– Fresh chopped coriander

Step by Step
– Wash the lentils and boil according to package instructions.
– On a pan put some oil with the onions and the garlic. Stir for a couple of minutes and add the spices, salt and pepper.
– Add aubergines and tomatoes and cook for 5 minutes.
– Add coconut milk and let it boil covered for 5-8 minutes.
– Add the lentils to the pan, mix everything and serve with some fresh coriander on top.

You can see that in the picture I also added some chicken, but that was for my boyfriend who needs to have meat on his plate. My original idea is to make it a vegetarian/vegan dish.

Hope you enjoy it!

HUMMUS & DIP

Esta vez me dieron ganas de tener algo rico para picar en la casa, para no siempre andar comiendo pura basura empaquetada. Es por esto que se me ocurrió prepara un hummus (me fascina) y algo más.

Así fue como cociné estos dos “dips” un hummus de garbanzo y un dip de yogurt y betarraga, para tener listos y sacar en cualquier ocasión!

Hummus:
1 taza de garbanzos sin piel, remojados una noche
*Sal
*Aceite de oliva
*Aceite de sésamo, tahini o sésamo
*Paprika o merkén

Dip de betarraga:
2 betarragas cocidas (yo usé de lata porque aquí en Australia hay)
*Yogurt griego
*Sal
*Queso de cabra o feta (opcional)
*pepitas de zapallo (Opcional)

Para preparar el hummus debemos cocer los garbanzos unos 25-30 minutos en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén blandos al morder, se desarman.
Guardamos una taza de líquido de cocción, y procesamos (licuadora o con la pimer) los garbanzos con un chorro de aceite de oliva y una cucharada de aceite de sésamo (o media cucharada de tahini, que es pasta de sésamo; o 3 cucharadas de sésamo).
Añadimos líquido de cocción hasta que quede en el punto que nos guste. A mí me gusta un hummus más firme, pero pueden dejarlo más líquido.
Espolvoreamos con paprika o merkén y ya!
Mantener refrigerado si no se va a usar.

Para hacer el dip de yogurt y betarraga, debemos tomar la betarraga cocida y procesarla. La mezclamos con unas 3-4 cucharadas de yogurt (o si quieren más) e incorporamos con una cuchara, añadiendo sal a gusto. Si sus betarragas procesadas quedan muy líquidas, pueden usar una malla o paño de cocina para poner el puré, apretarlo con cuidado para quitarle agua, y usarlo un poco más seco.
Para terminarlo pueden poner queso de cabra o feta desgranado y pepitas de zapallo.

BONUS TRACK: Para decorar y dar más sabor a mi plato, use un pelador de verduras en una zanahoria. En un sartén disponga estas láminas con una cucharada de vinagre y 3 cucharadas de azúcar rubia. Espere a que caramelice un poco, revuelva y saque del fuego. Les recomiendo rápidamente tomar una pinza o tenedor y sacarlas individualmente para ponerlas en papel mantequilla o aluminio. Tiene unas zanahorias caramelizadas muy ricas para decorar y comer!

BONUS TRACK 2: Necesitaba algo para acompañar mis dips y tenía ganas de comer tortillas mexicanas, de verdad, no las de burritos del supermercado. Basta con mezclar harina de maíz (yo prefiero la amarilla), agua y sal hasta que quede una masa firme, no pegote, pero maniobrable. Se aplasta muy bien con algo plano (bandeja de horno o tabla) entre dos plásticos, hasta que quede de 1-2 mm de grosor. Caliente muy bien la sartén y aceite levemente. Luego basta con dorar por ambos lados y voilá! Tortillas de maíz mexicanas.

BANANA PANCAKES ♪

Si una mañana despiertas con mucha hambre o quieres un buen desayuno después de tu entrenamiento, esta es una de tus mejores opciones!

Panqueques de avena y plátano

Sólo necesitas:

  • 1 taza de leche coco o almendras
  • 1 taza de avena
  • 3 huevos, si quieres usar sólo las claras entonces que sean 5
  • 1 plátano maduro (idealmente bien maduro)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Endulzante a gusto, puede ser Stevia o Tagatosa. (ir probando la mezcla para ver el dulzor)
  • Aceite de Coco

Manos a la obra:

En un bowl mezclar la leche, los huevos y la avena y revolver hasta lograr una buena mezcla. A medida que vamos revolviendo agregar la cucharadita de vainilla, el plátano y el endulzante. Seguir mezclando hasta que se vea una mezcla homogénea. (Yo a mi mezcla le agregué una cucharadita de chia).

En un sartén derretimos un poco de aceite de coco y a fuego bajo vamos echando con un cucharón la mezcla sobre el sartén para ir dando forma a nuestros panqueques.

Tapar el sartén para cocinar por un lado y luego por el otro.

Se pueden comer con fruta, maple syrup (sugar free), miel, yogurt, etc.

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SUNSET CORONA

La semana pasada la Lore de ALTA me llamó para invitarme al Sunset Corona que se iba a hacer en Farellones, donde el tema de esta versión era “food and sunset”.

IMPOSIBLE perdermelo así que partimos.

Nos juntamos a las 11.30 en el Unimarc de Escuela Militar, donde nuestro busesito era full prensa. Sí, prensa. Yo metida en prensa, heavy.

casacorna4Pasamos a buscar a la Jessica Anderson, o sea, ya no podia ser mas cool el panorama y partimos a Farellones.

Llegamos y fuimos a almorzar a El Montañes de La Parva y otra parte del grupo se fue al de Farellones. Estaba la Kika Silva, Titi Ureta, Sofia Garcia, Humberto Sichel y Ignacio Franzani. Super taquilla nuestros sábado.

Terminamos de almorzamos y llegamos a la #casacorona.

La casa esta en la curva 39 y la vista era de alto impacto. Todo decorado estilo Corona y varios fogones que nos ayudaron con el alto frío que hacía.

Como el tema era food and sunset, habían dos puestos de México y Japón. Obvio que no podría faltar el de Chile, donde la Daniela Castro iba a hacer una mini clase de cocina. Toda la comida del evento era en base a los tres puestos, rollitos de repollo al vapor rellenos, vasitos de pasta de porotos con guacamole y sopaipillas con tres salsas eran algunas de las cosas que representaban a cada país.

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Comimos y tomamos toda la tarde, pensando que no iba a haber un buen atardecer porque estaba nublado, pero Zeus nos tenía una incredible sorpresa. Tipo 7 una franja roja nos dejó locos. Todos dejamos de hacer lo que estábamos haciendo y partimos a la orilla de la terraza para ver el sunset con nuestras Coronas bien heladas.casacorona1

Cuando ya estaba oscuro, la Daniela partió con su clase de cocina. El desafío culinario era ver como metía la cerveza a las recetas. Lo hizo de maravilla.

casacorona3Ingredientes
250 gr mantequilla
250 gr harina
250 gr queso cheddar
1,5 botellas de Corona Extra

Partió derritiendo la mantequilla en una sartén caliente, a fuego medio y agrego la harina, ojalá cernida para evitar grumos.

Cocino por un par de minutos hasta que la harina ya no estuviera cruda, revolviendo constantemente. Esto ayuda a que la mantequilla no se queme.

Después le echó una botella de Corona Extra de 750ml. Al evaporarse el alcohol, encontró que estaba un poco espesa la salsa. Entonces agrego la mitad de otra botella. Revolvió hasta que se evaporar el alcohol y apago el fuego. Gran tip para que el queso no se queme. Le echó una taza de queso cheddar rallado y revolvió más para tener una salsa uniforme.

Después lo puso en unos pocillos y ya estaba lista la salsa de cerveza con queso para las sopaipillas de betarraga.

Más tarde, abrieron las puertas para el after party que nos estaba esperando antes de bajar a Santiago.

La musica a cargo de Karin Von Muhlenbrock, y la barra al mando de tragos preparados con toques de cerveza hicieron que se llenara la pista de baile.

El mejor trago era el “Groove” que tenia pisco, maracuyá, jugo de limón, unos slices de pepino y un toque de Corona. PERFECTO!

Antes de que se acabara la fiesta, nos juntamos afuera y bajamos. Como dice Paris Hilton, nunca que hay cerrar local.

Los dejo mega invitados a seguir las redes de Corona para que los inviten a sus próximos eventos. El 27 de agosto se viene un tremendo sunset en Farellones. Atentos que nos veremos allá!

 

Siempre soya,

INA ROCK

 

 

HAMBURGUESITAS VEGANAS

Ayer domingo me las di de cocinera y utilicé todo tipo de sobras que habían en mi casa.

Convengamos que los productos que hay en mi despensa no son comunes en las casas de todos. También podemos decir que las recetas de todos los que escribimos en CHAKULA son modificables a las alergias o restricciones que cada uno tenga. Por ejemplo, yo cocino solo con harinas sin gluten, por lo que pueden ser de arroz, sésamo, “sin gluten” de almendras, etc… Entonces lo que Ud. señor lector hace, es que ve la receta y sí le gusta, usa los ingredientes que tenga o los cambia por los que le gusten.

Más que un blog de cocina, donde revisen y sigan las recetas al pie de la letra, somos un TEAM que pretende inspirar a los seguidores (a nuestros fans en verdad #chakulalovers), a que todos podemos cocinar y crear cosas ricas con lo que hay en las casa. O si bien, van al supermercado, ayudarlos a con referencias de mezclas de sabores o técnicas de cocción y cocina. Nosotros no somos expertos (aparte de los cocineros profesionales que se han unido recientemente), pero sí tenemos un amor por la cocina que va más allá de comer un pollo con lechuga, que por lo demás, está muy sobre valorado, ya que un buen pollo con lechuga deja feliz a cualquiera.

Volviendo a lo que nos convoca, el otro día pase por el sector de carnes del supermercado y me no me dieron ganas de comprar nada, lo que es muy raro, ya que me gusta mucho comer, pero decidí que ya no voy a comprar por mi cuenta, lo que NO significa que sea vegetariana o vegana, si no, que simplemente no voy a comprarlo más … por ahora.

Entonces, en mi despensa habían variedades varias de harinas, garbanzos, mucho para cocinar cosas dulces, granos sin gluten, tallarines de arroz, tahine, huevos, quesos veganos (a partir de leche de coco) y también había leche de coco jajaja. De todos los videos ricos que están dando vuelta por FB e IG me las di de creadora e invente mis propias hamburguesitas con queso adentro apto para TODO o básicamente la mayoría jajaj

Para hacer 24 bolitas de 5 cm de diámetro aprox, necesitamos:

INGREDIENTES
2 cajas (380 gr) garbanzos
3 cda tahine (pasta de sésamo)
150 gr cebolla en cubitos
80 gr aji verde en cubitos
1 taza de pan rallado de arroz
2 cda de aceite
S&P
Queso vegano
Mantequilla de coco

PREPARACIÓN
Como siempre prendemos el horno. Esta vez a temperatura media 180-200 grados, o en su defecto dos llamitas.

Partimos moliendo los garbanzos en la minipimer hasta tener un puré. Yo le boté un poco de agua para que no quedara tan aguado. Lo importante es que quede bien molido para que el grano completo no dificulte la formación de la bolitas.

Cuando el puré este listo lo aliñamos con 3 cdas de tahine, cebolla y ají en cubitos, que idealmente sean chicos para que no molesta en la formación de las bolitas, 3 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Rectificamos sabores y cuando tengamos esta masa vamos agregando de a poco el pan rallado de arroz hasta tener una mezcla lo suficientemente espesa para hacer bolitas. Se paramos la masa y le agregamos un cubo de queso vegano en el centro. La técnica acá, es que el queso quede bien tapado con la mezcla para que no se salga cuando lo estamos cocinando.

Enmantequillamos con un poco de aceite la lata del horno y ponemos nuestras bolitas. Las pintamos con un poco de mantequilla o ghee derretido y las horneamos por 30 min.

En estricto rigor, esta receta no necesita del horno para poder comerla, pero esto ayuda a que la cebolla cruda se cocine y que el queso que está en el interior se derrita.

Pasado los 30 min. o cuando ya estén medias doradas, las pueden sacar y servir.

Ayer las acompañe de una salsa de miel con soya, y quedaron de alto impacto!

 

Siempre soya,

INA ROCK

 

 

 

 

BURRITOS

En el intento fallido de hacer unas hamburguesas de porotos negros y quínoa, me quedó una especie de pasta en vez de hamburguesas, traté de hacerla más moldeable con harina y un par de cosas más, pero esta pasta no tenía ni la intención de ser hamburguesa.

Si la vida te da limones, haz limonada.

Usé la pasta, deliciosa a todo esto, para hacer unos burritos ricos y saludables.

 

Pasta de porotos y quínoa:20160317_125557.jpg

  • 800 gr porotos negros
  • 1 taza  quínoa cocida
  • 1 cda limón
  • 1/2 cebolla café picada
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 2 ajos picados
  • 2 cdas aceite oliva
  • 4 cdas semilla de sésamo

20160318_134112Preparación

  1. moler porotos negros, ajo, jugo de limón, aceite y sal a gusto.
  2. agregar la cebolla, quínoa y cilantro, moler
  3. agregar semilla de sésamo
  4. formar las hamburguesas y freír u hornear

Para que quedara aun más rico, incluí una mezcla de verduras cortadas en cubitos, yo usé: palta, pimentón rojo, tomate, pepino y choclo.

CREMA DE BERENJENA Y BRÓCOLI

4-6 personas / 40 minutos / Fácil

Esta crema surgió aprovechando unos trozos de verduras que ya llevaban un tiempo en el refri, con un poco de creatividad y con lo que había en la despensa se logró una crema que aparte de fácil, rica y atractiva era muy sana debido a sus dos principales ingredientes. La berenjena ayuda a purificar nuestro organismo, baja los niveles de azúcar, el colesterol y las toxinas, es alta en fierro y magnesio, ideal para mejorar las defensas y prevenir la anemia; y el brócoli que es alto en vitamina C y fibra, tiene muchos nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas y ayuda a prevenir enfermedades cardíacas.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • Brócoli con tallo (similar a la cantidad de berenjena)
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 diente de ajo pequeño (sin el nervio)
  • 700 ml de leche descremada sin lactosa
  • 30 ml de vino blanco
  • 1 cdita de soya
  • 1 cdita de aceto balsámico
  • 1 cdita de curry en polvo (si tiene en pasta mucho mejor, ½ cdita)
  • Sal, pimienta y merkén
  • Aceite de oliva

Preparación

En una olla con agua hirviendo cocinar el brócoli durante un minuto, retirar del fuego y esperar que se enfríe. Luego con sumo cuidado cortar las inflorescencias (pequeñas pelotitas en la parte superior del brócoli), reservarlas.

En una tabla cortar la berenjena a lo largo en cuatro cuartos y quitarles la piel. Cortar la mitad de la “carne” de la verdura en pequeños cuadrados y reservarlos. La cáscara y el resto de la carne cortarlas de forma irregular.

Por otro lado en una olla con un poco de aceite de oliva realizar un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el ajo y lo que quedó del brócoli, todo cortado en pequeños trozos (da lo mismo el corte ya que luego se procesará). Cocinar por 15 minutos a fuego medio cuidando de no quemarlo, después de esto agregar la piel y “carne” de la berenjena (la cortada de forma irregular), cocinar por 5 minutos más y condimentar con sal, pimienta, merkén y curry a gusto (se puede aliñar con lo que uno quiera, a su gusto). Luego se desglasa con el vino blanco y ya evaporado el alcohol de este se agrega la leche. Esperar a que hierva y cocinar por un par de minutos más. Apagar el fuego, procesar con la ayuda de un procesador de alimentos y rectificar de sabor.

En un wok o sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva saltear los cubitos de berenjena que habíamos reservado. Agrega la soya y el aceto para que caramelicen y tomen color, rectificar sabores.

Servir la crema en pocillos de greda y en la superficie de cada una agregar una cucharada de la berenjena salteada y esparcir las inflorescencias del brócoli sobre el resto de la crema. Ahora a disfrutar…

Bon Apetit!

PASTEL DE CHOCLO VEGETARIANO

Además de vegetariano en la casa, me toca trabajar en un restaurante vegetariano/vegano! Y bueno, a aprovechar el vuelo! Les dejo una receta vegetariana simple para sorprender a los amigos! La puedes dejar lista y calentar cuando quieras. Esta es mi versión de un pastel de choclo en Australia.

Solo necesitas:

1 zapallo italiano
1 cebolla grande
1 camote (papa camote)
1 papa
1 zanahoria grande
Pastelera de choclo
*Merkén
*Optativo y recomendado, betarragas cocidas (venden enlatadas si no quieren cocerlas)
*Azúcar
*Albahaca

Primero que todo cortamos la cebolla, el zapallo, la papa y el camote en cubos pequeños. En cambio la zanahoria, para darle más texturas a nuestro pastel, la rallamos fino y la betarraga, si la tienen, en rodajas.

En una sartén salteamos la cebolla y el zapallo, hasta que esté la cebolla más transparente, le añadimos merkén a gusto y sacamos del fuego.

La papa y el camote podemos cocerlos al sartén o podemos pasarlos por agua hirviendo (blanquear) por 1-2 minutos aproximadamente, hasta que estén firmes, pero suaves. Es importante que los cubos sean lo más parecidos entre ellos!

En un bol recomiendo mezclar la cebolla, el zapallo y las papas y corregir la sazón ahora. Luego las ponemos en un molde rectangular profundo, si tiene alguno de greda mucho mejor mejor. Sobre esta mezcla ponemos la zanahoria rallada, y luego las betarragas ordenadamente sobre todo. Dejamos a un lado para los últimos pasos.

Podemos tener pastelera comprada y hornearla, o choclo. Si tenemos choclo, lo desgranamos y molemos en la procesadora con un chorrito de leche y una cucharada de mantequilla. Esto lo revolvemos en una olla hasta que espese. Lo mismo si es choclo molido enlatado.

Una vez que tenemos esta pastelera más espesa, la vertemos sobre el molde y distribuimos uniformemente, espolvoreamos con azúcar y horneamos a 200°C por 20-30 minutos. Si su horno tiene grill (calor fuerte en la parte de arriba), úselo los últimos 2-5 minutos para darle un dorado a su pastel.

Al sacar del horno, espolvoree albahaca y disfrute!

RAW & VEGAN ENERGY BITES

Un snack vegano, sano y rápido de hacer!

Estas bolitas son ideales para snacks de media mañana o tarde y se componen de ricos y simples ingredientes:

  • 1 taza de copos de avena
  • ½ taza de almendras
  • ⅓ de taza de coco rallado sin azúcar
  • 5-6 dátiles sin carozo
  • ½ taza frambuesas descongeladas
  • 1 cucharada de aceite de coco (previamente derretido).

Para armar, pasar todos los ingredientes por la minipimer y mezclar hasta que esté todo bien unido. Una vez lista la mezcla, armar las bolitas y refrigerar.

  • Esperar unas dos horas para comer y mantener en el refrigerador en un un recipiente hermético.

 

 

PURE DE ESPINACA

Hace poco me diagnosticaron anemia, y debido a que soy vegetariana, tuve que buscar dentro de mi dieta los alimentos que me ayudarían a subir mis niveles de hierro, y la mejor verdura para esto es la espinaca.
A menos que seamos Popeye y nos encante comer espinaca así por la vida, admitamos que no es un muy entretenida de comer por si sola. Por lo mismo, buscando recetas ricas en espinacas se me ocurrió la idea de hacer un puré de espinacas, pero con papas Tika (esto es un mix de camotes y papas de colores crudas)y cilantro. Aquí les dejo mi receta, ojalá les guste!
IngredientesIMG_0814
8 papas Tika (una bolsa de 2 kg)
500 gramos de hojas de espinaca
1 caja de crema de leche light
100 gramos de queso parmesano
150 gramos de cilantro
Sal y pimienta para condimentar
Preparación:
Lo primero que vamos hacer es poner las papas a hervir a fuego lento en una olla con agua. En otra olla, lava la espinaca y ponla a hervir por solo un rato (para que no pierda el sabor) para hacer la mezcla más fácil. Cuando hayas completado estos dos pasos, pica las papas en pedazos y mételas a a la juguera junto a la espinaca, el cilantro y la crema de leche. Empezar a mezclar hasta que se genere el puré.
Una vez que este listo el puré en la juguera (puede tardar un poco según la calidad de tu juguera), añadir la sal y la pimienta. Mete el puré en una olla, y a fuego lento comienza a agregar el queso parmesano hasta que se derrita en la mezcla.
Espero que lo disfruten!!

TALLARINES ULTRA CREMOSOS

Los tallarines son por lejos mis favoritos, con aceite oliva, salsa de tomate, champiñones, salsa rosada, crema…. Cualquier salsa y en cualquier formato. Esta salsa en particular es cremosa y muy muy muy muy “ajosa”. Si tiene una cita romántica, o van a salir y compartir su metro cuadrado con otro ser humano (al parecer los animales no les afecta) NO haga esta receta. Por el contrario, si quiere alejar a algún jote, apestoso, latero e incluso un vampiro esta receta esta hecha para usted.

Sin importar el hecho que realmente uno queda pasa’ a ajo, he comido esta receta más de una vez, es realmente irresistible. Se la recomiendo 100%.

 

Ingredientes

  • 350 g de tomates grape, partidos por la mitad
  • 300 g de pasta
  • Aceite de oliva
  • 2 chalotas en cubitos
  • 8 (sí ocho) dientes de ajo en cubitos
  • Sal y pimienta
  • 4 cdas harina
  • 2 ½ de leche de almendra
  • Pastas a elección

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC, hornear los tomates con aceite oliva y sal, por 20 minutos
  2. Cocinar la pasta según instrucciones de la bolsa
  3. Mientras tanto en un sartén grande a fuego medio añadir aceite de oliva (1 cda aprox) con las chalotas y los dientes de ajo. Ponerle sal y pimienta a gusto y saltear por 3-4 minutos
  4. Agregar la harina y mezclar bien. De a poco echar la leche de almendra, revolviendo bien. Llevar a ebullición y seguir cocinando por 4-5 minutos. (Le puede agregar un poco de “queso” parmesano vegano)
  5. Traspasar a un moledor de comida. Esto hace que la salsa quede más cremosa aún.
  6. Agregar los tomates

 

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*Tabla nutricional aprox. de app myfitnesspal

“QUESO” PARMESANO

Lo que más extraño de comer animales y sus derivados es el queso, qué rico que es el queso, cualquier queso, en cualquier plato.

Encontré una receta que, si bien no es lo mismo, se asemeja al queso parmesano y es extremadamente simple.

Aquí va.

Ingredientes

  • ¾ taza de castañas de cajú sin sal
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de polvo de ajo

 

Poner todo en un procesador de comida y listeilor.

ANTICUCHOS THAI CON SALSA SPICY

Tiempo: 35 min

Pax: 8

 

INGREDIENTESRecetas cerveza_3

Anticuchos
1/2 taza de cerveza stout
2 cda de salsa de soya
1/4 cdta de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
1 cda de aceite de oliva
1 cda de jugo de limón
1/2 kg de escalopa de posta negra
Pimienta negra fresca
Sal de mar

Salsa spicy 
1/4 taza salsa de soya
1 cda de miel
2 cdta aceite de oliva
1/4 cdta jengibre rallado
Pimienta negra fresca

PREPARACIÓN

En un bowl grande mezclar los ingredientes para preparar la salsa thai. Juntamos la cerveza, salsa de soya, jengibre y ajo rallado, aceite de oliva y el jugo de limón. Añadimos las escalopas, ya trozadas en rectángulos de 4 x 10 cm aprox. y lo dejamos marinar tapado por 30 minutos.

Pasado el tiempo atravesamos los anticuchos metálicos o palitos de madera previamente mojados.

Salpimentamos cada anticucho y pintar con salsa thai.

Para cocinarlos usar la parrilla, sartén o plancha. Cocinar de acuerdo al gusto de cocción de cada uno.

En un bowl aparte, mezclar los ingredientes de la sala spicy y servir junto con la carne.

 

ENSALADA DE PASTA GRIEGA

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A pesar de no ser vegetariano, me encuentro viviendo otra realidad en Melbourne, aprovechando de disminuir mi consumo de carnes. Esto me ha llevado a cada vez probar y crear nuevas combinaciones para cocinar ricos platos sin la necesidad de que estén acompañando un pedazo de carne o pollo.

Ayer comí ensalada, antes de ayer tallarines, no quería repetir y mezclarlos fue lo mejor!  Necesitamos entonces para dos personas:

200 gr de pastas cortas (penne, espirales, lo que prefieran)
100 gr de yoghurt griego (es importante que sea griego por la textura!)
1 pepino
100 gr de tomate cherry
1/2 pimentón rojo
1 pan pita
1 diente de ajo confitado (Para hacerlo pueden calentar aceite, luego poner dientes de ajo y apagar el fuego. Dejen reposar hasta que se enfríe y refrigeren).
50 gr de queso feta
*Albahaca
*Aceite de oliva
*Sal y pimenta

Lo primero es cocinar la pasta, siempre siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocidas, pasamos por agua fría y dejamos para después.

La mitad del pepino lo rallamos y lo mezclamos con el yoghurt, sal, pimienta, el ajo confitado picado y un chorrito de aceite de oliva. Este será nuestro aderezo, un tzatziki. La otra mitad del pepino la cortamos en media rodaja y reservamos.

Los tomates cherry los cortamos en dos o cuatro según su gusto y el pimentón en juliana (tiritas largas y delgadas)

Con el pan pita haremos chips. Pueden freírlos, pero a mi me gusta horneados. Para esto cortamos el pan en 6 u 8 triángulos y lo horneamos unos minutos a 200°C hasta que estén crocantes.

En un bowl mezclamos la pasta cocida, tomate cherry, pepino en rodajas, pimentón en juliana y la salsa tzatziki. Corregimos la sazón y terminamos con chips de pan pita, hojas de albahaca y queso feta. A comer!

BARRAS DE MANTEQUILLA DE MANI

Nada mejor para estos días de frío que darse un gusto con algo dulce, fácil de hacer y novedoso.

Estas barritas son de verdad que muy ricas y sirven para cualquier ocasión, son de una preparación muy simple y se pueden hacer en cualquier momento.
Ingredientes:
– Un paquete de galletas de mantequilla molidas.
– 1/2 taza de mantequilla derretida.
– 2 cucharadas grandes de mantequilla de maní.
– 1 taza de azúcar rubia.
– 250 grs. de chocolate derretido.
Preparación:
1. Procesar las galletas hasta que queden molidas en su totalidad, sin pedazos grandes, como arena.
2. En un bowl mezclar las galletas con la mantequilla derretida, el azúcar y la mantequilla de maní hasta que quede una pasta homogénea.
3. Llevar la mezcla a una fuente rectangular y dejarlo bien plano, sobre eso, agregar el chocolate derretido hasta que quede una capa que cubra toda la fuente.
4. Llevar la fuente al refrigerador por una hora al menos, y luego con la ayuda de un cuchillo, desmoldar y cortar las barritas.
¡Que lo disfruten!